Curar aceitunas negras en agua

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Esto de curar aceitunas es uno de esos saberes populares que durante años he querido aprender por si llega por fin la tormenta solar y volvemos a la Edad Media.

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Que sabiendo curar aceitunas y hacer pan de masa madre ya tengo la vida curar aceitunas negras en agua. El año pasado ya curé unas aceitunillas y este año repito con lindas aceitunas del olivar familiarcompuesto exactamente por un olivo de origen incierto en casa de mis cuñados. Es lo que hay.

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El sabor se lo da una tal oleoeuropeína y sus parientes. Dice mi ídolo Harold McGee:.

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En la época romana al agua de remojo se le añadían cenizas de leña, que son alcalinas y reducen el tiempo que se tarda en quitar el amargor de semanas a horas.

A este tipo de tratamiento se le llama aderezo español o sevillano.

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Que no solo tardan mucho menos en estar tratadas, sino que dicen los sabios que quedan mejor preparadas para la fermentación posterior, pues la oleoeuropeína y sus congéneres pueden llegar a inhibir la fermentación. Que se nos estropeen y no se conserven tanto tiempo como si las tratamos con sosa.

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No lo digo yo, lo dicen los señores del CSIC. Hay quien engloba todo el tratamiento endulzado y aliñado dentro del término aliñar y eso no es correcto.

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Aliñar significa condimentar y es lo que se hace después de endulzar o quitar el amargor a las aceitunas. Por cierto, que Mr.

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Mercado Calabajío tiene un artículo sobre cómo endulzar las aceitunas sin sosa, solo con agua. Así que arremangarse porque en otoño una de las tareas que tocan es tratar los frutos de la estación para conservarlos en el largo invierno… E ir disfrutando de ellos poco a poco, tomando bocaditos de otoño. Como con estas aceitunas curadas ….

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Aumentaste mi cultura respecto a las aceitunas, y las fotos me parecen una delicia. Un abrazo. Que te lo dice una de Jaén!

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Mu bueno! Dos cosas.

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Por eso si quieres conservarlas largo tiempo mejor que estén enteras, pero si las vas a consumir enseguida, pues las puedes cortar. Extraordinario post!!!. Muchas gracias por responder a mis muchos por qués.

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Eso sí, después de trabajar un montón cambiando el agua a diario y meneando 6 o 7 kilos de aceitunas…. Pues para un buen día verlas blandas y tener que tirarlas….

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Si es que la cultura viene siempre bien…. Mil gracias, de verdad!

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Mi ExSuegra las hacía todos los años. A mí nunca me gustaron, y siguen sin gustarme, las aceitunas de esta forma.

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Pero a su hijo, MiEx, le encantaba. Eso de ver una parada de encurtidos en un mercado, nada de nada.

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A ver si es que la degradación a componentes comestibles no se produce realmente hasta llegar a la etapa de la fermentación…. Dónde has visto que no es soluble a temperatura ambiente?

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Qué curioso. Mira… yo así me siento como rezando una novena a Santa Rita, patrona de los casos desesperados.

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Ambos componentes ya no son amargos, y permanecen curar aceitunas negras en agua la drupa. Pero ninguno de ellos el hidroxitirosol y otro que no recuerdo se disuelve en el agua, que yo sepa, ni falta que hace o se esfumarían las propiedades antioxidantes; aparte de que la piel de la aceituna no es precisamente permeable. Yo me he desgañitado leyendo desde al romano Columela que algo entendería esta gente del tema de las olivas a los artículos del CSIC, pasando por los consejos del abuelo… y chica, no hay quien se aclare ni sepa a qué carta quedarse.

Lavar bien las. Pasar en una cacerola pasar a una cacerola, sumar 75 g de sal por cada litro de. Cocinar 10 minutos y retirar del fuego. glob.press › como-curar-aceitunas. Método tradicional de curado o endulzado de aceitunas con sosa cáustica. Pero, si las aceitunas se pueden endulzar solo con agua, sin porquerías. Medicamentos naturales para el colesterol malo antiinflamatorios naturales para la artritis reumatoide Dieta hcg fase 2 alimentos. Lose belly fat recumbent bike. Obese lose weight quickly. Que pasa si se me rompe el frenillo labial. Puedo meter papel aluminio al horno tostador. Perder gordura corporal e ganhar massa muscular. Como reducir el busto mujeres. Primeros platos de proteinas puras. Qual a melhor pomada para queimadura de 2 grau. Hacer pan en horno electrico.

Hola A mi me parece que Miriam tiene razón. Yo he endulzado las aceitunas sólo con agua y efectivamente al cabo de curar aceitunas negras en agua días no estaban ya amargas.

Supongo que es cuestión de la clase de las aceitunas y también, seguro, del agua de cada zona.

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Pero no he visto que se diga nada en especial en ninguna fuente sobre esto. Pues en la nevera a mí me han durado hasta un año en perfectas condiciones.

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Un abrazo para ti, Gloria :. Buenísima forma de curar aceitunas, muchísimas gracias. He probado varios métodos y el tuyo es el mejor con diferencia.

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Si no queremos dejar muy blandas las aceitunas solo tenemos que dejarlas menos tiempo en sosa. Qué bien, me alegro de que te haya servido, porque me lo estudié bastante.

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Hola, he llegado aquí buscando información sobre la sosa caustica y curar aceitunas negras en agua he encontrado este post que no me he resistido a leerlo entero, me ha encantado, estoy seguro que lo intentaré hacer aunque da un poco de cosa utilizar la sosa, saludos.

Soy de Chile y he buscado mucho de como curar aceitunas y tu post me ha gustado, voy a empezar este fin de semana ya que tengo varias aceitunas listas para cosechar.

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Hola, Natalia, espero que te sirva. Para ponerlas luego en la salmuera, una vez lavadas, los tarros de vidrio con tapa van perfectos. Hoy empecé tu receta.

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Las puse en soda pero con 10g por litro de soda. Te voy contando como me va.

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Hola Mirian, gracias por tus concejos, soy de Argentina y en este momento las estoy poniendo en la soda en las cantidades que dices, estoy preparando aprox 7 kilos de mi propio olivo, algunas estan maduras negras y otras no tanto, te consulto: es necesario tapar el envase mientras estan en la soda o en la sal?

Hola, Marcelo, no hace falta tapar el recipiente a no ser que le pueda caer mucho polvo.

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Pero sabes el color que tenían por dentro antes de empezar? No me había hecho el tiempo de escribir, agradecer y dar fe de tu receta, hemos curar aceitunas negras en agua dos tandas de app 9 kilos y nos quedaron riquísimas, regalamos…comimos here fuimos felices….

Saludos Miriam, yo hice hace dos años machadas y se me ablandaron tanto que las tuve que tirar, la razon fue porque utilice agua del grifo, cosa que nod ebe hacerse, y no he visto ninguna referencia a ese gran detalle, el agua del grifo las ablanda y tendras que tirarlas.

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Este año las he hecho enteras, con sosa. He utilizado unos 20 gr por litro y las he tenido 8 horas, despues de ese tiempo ya veo que se separan bastante bien del hueso, y las he quitado ya que no las quiero excesivamente blandas. Tambien dicen que se echen unas hojas de algarrobo en el agua de sosa para evitar q ablanden en exceso.

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Bueno pues ahora als tendre en agua hasta q vea que no amargan source amargan poco y luego procedere al aliño,a ver si este año tengo suerte,….

Hola, Santi, siento contradecirte, pero a mí no se me han ablandado nunca con agua del grifo, aunque no te digo que no tenga influencia. En cualquier curar aceitunas negras en agua hay que estar muy atento y probarlas de vez en cuando, eso sí.

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Y el punto de madurez tiene mucha influencia también, no todas se curan al mismo ritmo, a veces hay que ir sacando algunas antes que otras.

Hola, Rubén, no tengo experiencia en curar las aceitunas con cenizas, de modo que no te puedo ayudar.

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Tampoco sé a qué te refieres con hacer las aceitunas tipo griegas. Se lo voy a pasar a mis amigas aceituneras.

2 vasos al día durante una semana ?? o dos vasos cada semana ?

La receta de la sosa me la sabía pero no tan detallada, aunque siempre me ha parecido fastidioso usar la sosa, reconozco que hay a gente que le salen muy ricas, me pasa igual que para hacer jabón, que también se pueden usar cenizas, pero ese método lo desconozco y no he probado.

Sin embargo con la sosa y aceite de oliva virgen extra me ha link un jabón que ya lo quisiera cleopatra.

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El remojo se puede hacer de distinas maneras, el problema es que a mí se me ablandan si no tengo cuidado. Para este también conviene que estén negras. Muchas gracias, Gustavo, por toda esta información!

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A mí también me encantaría probar todos los métodos del mundo…. La sosa se pone en el agua mucho antes de poner las aceitunas,hay que esperar a que el agua se enfrie, yo pongo 30 gramos de sosa por curar aceitunas negras en agua de aceitunasasí que peso los kilos y en razón a ellos pongo la sosa.

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Esto se hace varias veces a lo largo de dos o tres dias hasta que el agua salga limpia. Necesito información con urgencia!!!

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Tengo las aceitunas en agua desde ayer tarde pero ya las tengo rajadas…. Help me!!!!

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Creo que estais un mundo sobre el curado de aceitunas, mirad mi suegra extremeña de pura cepa y una gran experta en el curado y aliño de aceitunas, lleva source de 60 años haciendolas y vienen de todos los bares del pueblo a comprarselas para ponerlas de aperitivo pues le salen extraordinariamente buenas, y no curar aceitunas negras en agua ser la unica que las hace, pues las hacen la mayoria del pueblo y diria de toda extremadura y andalucia.

Hola he leido vuestros comentarios y me encanta el tema, os diré que tengo un problema con mis aceitunas.

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Las puse en agua y la fuí cambiando cada dia. Estoy a tiempo ya que solo hace dos dias que las he aliñado, en retirarlas, conservar el aliño y lavarlas?

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Gracias por cualquier ayuda. No pierdes nada por volverlas a poner un poco en agua sola o con algo de sosa, hasta que pierdan el amargor.

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Gracias, les quitaré el caldo y las hierbas porque solo hace dos dias que las puse, y las volveré a lavar con agua y sal hasta que las encuentre menos amargas. Un saludo.

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    • Enseñanos lo que desayunas ,almuerzas y cenas porfavor danos ideas yo quiero bajar de peso 🙏
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Hola JOMEBA, si no las rajas o las machas con una maza de madera ó algo parecido, no se te endulzaran, las aceitunas enteras son para ponerlas en salmuera con algo de aliño y dejarlas tres ó cuatro meses en un bote cerrado.

Estupendo este post, y lo digo yo que llevo muchos años endulzando una buena cantidad para toda la familia.

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La mayoria de los post, no aclaran nada incluso dicen cosas imposibles y cantidades tanto de curar aceitunas negras como de sosa nada correctas. Endulzar las aceitunas solo cambiandolas el agua, es practicamente imposible, solamente con agua se tarda un mes, si las aceitunas estan rajadas, sino lo estan es probable que no se endulzen nunca pues agua pondran malas antes.

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No estaba yo segura de que fuera imposible endulzar las aceitunas solo con agua, muchas gracias por comentarlo. Hoy las he rajado y siguen amargando muchísimo.

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Las aceitunas son cornicabra. Gracias, y enhorabuena por el post.

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